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que faire avec de la rhubarbe du jardin

Rhubarbe : propriétés, utilisations et recettes pour l'utiliser

La rhubarbe est une plante herbacée vivace qui pousse à l'état sauvage en Europe et en Asie et peut également être cultivée au potager

La rhubarbe est une plante herbacée vivace qui pousse à l'état sauvage en Europe et en Asie et peut également être cultivée au jardin . Il existe de nombreuses espèces de rhubarbe (Rheum) considérées comme originaires du Tibet et de la Chine.

Depuis l'Antiquité, la rhubarbe était utilisée à la fois à des fins ornementales et médicinales, en particulier dans les populations asiatiques, avec une référence particulière à la Chine et à la Mongolie. La récolte de la rhubarbe a lieu durant la deuxième année de culture au printemps et en été, surtout entre mai et juin. L'espèce de rhubarbe la plus répandue et la plus connue est la rhubarbe chinoise (Rheum palmatum) avec la rhubarbe officinal.

Habituellement, les côtes et les pétioles charnus des feuilles sont utilisés comme ingrédient culinaire , tandis que l'utilisation des feuilles n'est pas recommandée en raison de leur forte teneur en acide oxalique. En ce qui concerne la phytothérapie et la phytothérapie , l'attention est tournée vers le rhizome de rhubarbe qui est considéré comme très utile pour réguler la digestion, avec une référence particulière à la sécrétion des sucs gastriques et de la bile. De manière générale cependant, la médecine naturelle considère la rhubarbe comme un excellent remède pour améliorer les fonctions digestives et intestinales, si son apport est bien dosé.

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Propriétés et utilisations à base de plantes de la rhubarbe

Le rhizome de rhubarbe est utilisé pour ses propriétés laxatives mais il ne faut pas le dépasser avec les doses, sinon il peut devenir une purge très puissante. Dans ce cas, mieux vaut demander conseil à votre herboriste de confiance pour connaître les doses exactes de rhubarbe à prendre pour obtenir un effet laxatif correct.

A une époque les racines de rhubarbe (terme qui signifie "racine de barbare") étaient importées séchées de Chine, puis sa culture s'est également étendue à l'Europe. En phytothérapie, le rhizome de la rhubarbe est encore utilisé après avoir été séché . Il est récolté sur des plantes qui ont atteint l'âge de 3 ou 4 ans.

Quant aux usages phytothérapeutiques avec la rhubarbe, notamment avec son rhizome, on prépare des décoctions, des infusions, des teintures et des extraits de poudre . Les produits à base de plantes à base de rhubarbe sont utilisés, par exemple, en cas de constipation , de dysménorrhée, d' aménorrhée et pour réguler l'appétit.

Contre-indications de la rhubarbe

Le fort effet laxatif de la rhubarbe est la contre-indication majeure liée à son usage excessif. La consommation de rhubarbe est contre- indiquée pendant la grossesse et l'allaitement , chez les enfants de moins de deux ans et chez les patients souffrant de problèmes gastro-intestinaux tels que la colite. Les feuilles de rhubarbe contiennent de nombreux oxalates, leur consommation est fortement déconseillée aux personnes souffrant de calculs rénaux et, de manière générale, les feuilles de rhubarbe peuvent provoquer des intoxications, par conséquent l'utilisation de la rhubarbe au niveau herboristerie et en cuisine est principalement limitée au rhizome et au pétioles des feuilles.

Rhubarbe en cuisine

En cuisine et dans l'alimentation, la rhubarbe est traditionnellement utilisée pour la préparation de liqueurs et digestifs , ainsi que de confitures, infusions, décoctions et confitures. Au niveau de la production industrielle, la rhubarbe est souvent présente comme ingrédient pour aromatiser les bonbons aux herbes ou les bonbons balsamiques. Pour vos recettes vous utiliserez des côtes de rhubarbe.

Recettes à la rhubarbe

La rhubarbe sert à préparer aussi bien des recettes sucrées que salées , à commencer par les confitures classiques , mais vous pouvez également la choisir pour préparer un dessert, par exemple un gâteau ou une tarte, ou une autre salade à servir en accompagnement. Voici quelques recettes avec de la rhubarbe.

Confiture de rhubarbe

A la rhubarbe, une confiture maison est préparée à partir de côtes de rhubarbe, de sucre (à la place du sucre blanc vous pouvez choisir du sucre de canne complet), de jus et de zeste de citron bio. Voici la recette de la confiture de rhubarbe.

rhubarbe 1 confiture

source photo: giallozafferano.it

Tarte à la rhubarbe

Pour préparer une tarte sucrée fourrée à la rhubarbe vous pouvez réaliser la pâte sablée classique comme base puis obtenir une crème à laquelle vous pourrez associer yaourt, framboises, sucre et œufs selon la recette que nous vous proposons. Voici toutes les consignes à suivre.

tarte à la rhubarbe 2

source photo : buonissimo.org

Salade mixte à la rhubarbe

À partir d'une tige de rhubarbe lavée et pelée, vous pouvez préparer une salade composée à laquelle vous pouvez ajouter des pommes de terre bouillies et coupées en dés, des carottes en dés, des asperges cuites et crues, du jus de citron et du tarallino d'accompagnement. Voici une recette facile à suivre.

salade rhubarbe 3

source photo : veganblog.it

Accompagnement aigre-doux à la rhubarbe

Pour préparer une portion d' accompagnement à la rhubarbe douce-amère il vous faudra : un demi oignon rouge, de l'huile, du sel, du poivre, du laurier et trois cuillères à soupe de vin rouge, une tige de rhubarbe, de l'eau au besoin. Vous pouvez servir ce plat d'accompagnement en accompagnement de vos plats principaux. Ici la recette.

accompagnement aigre-doux à la rhubarbe 4

source photo: viaggioiarecomemangiare.it

Steaks à la rhubarbe

A table, même l'œil veut sa part et ces steaks de rhubarbe à servir en dessert sont vraiment beaux à regarder. Si vous souhaitez préparer un dessert à base de rhubarbe, vous pouvez essayer cette recette vraiment originale avec une garniture à la ricotta. La rhubarbe fraise est utilisée pour sa couleur rouge vif. Ici la recette.

rhubarbe 5 tranches

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